■みそに使う麹（こうじ）は、全部伝統的な手作業による古式麹蓋（こうじぶた）方式で、
　 手づくりした麹（こうじ）のみ使用しています。

■保存料、甘味料、調味料、酸化防止剤、漂白剤等一切使用していません。

■酵母等が生きていて、発酵し熟成を続けています。
　熱処理をしたり、アルコール等を添加していません。

※生みそのため、膨張したり、カビ状の酵母が発生することがありますので、
　 必ず冷蔵庫に保存して下さい。
※天然醸造のため、仕込み時期や、一年の天候によって、みその色づきや、
　熟成度が異なりますので、どうぞご了承下さい。
※たまに見られる白い斑点はチロシン（アミノ酸）の結晶体で無害です。

原材料：米（熊本県産），大豆（遺伝子組換でない・熊本県産），播州赤穂のにがり塩（兵庫県産）